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2021年，民政部与市场监管总局联合印发《关于强化养老服务领域食品安全管理的意见》（民发〔2021〕73号），对养老服务机构食品留样做出了具体要求：

• 养老服务机构食堂、供餐单位应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。

• 每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

  
  

食品留样过程中，有五个细节不容忽视 

一、做到专人专柜。养老机构必须按照食品留样有关规定，食品留样存放的冰箱应专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品、药品，并专人负责，做好留样记录。

二、留样盒做标示。食品留样严格执行《关于强化养老服务领域食品安全管理的意见》（民发〔2021〕73号），食品留样需注明食品名称、留样量、留样时间、留样人员、留样餐次等。

三、充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

四、留样符合要求。留样容器进行密封，留样时间达到48小时标准，留样食品重量不少于125克。

五、留样容器进行密封。用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。可以使用一次性留样盒。